| Молоко вскипятить в широкой кастрюле. Сразу после закипания уменьшить огонь, опустить лимонную кислоту и, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, дать молоку свернуться. Когда отделится сыворотка, вылить на салфетку и дать сыворотке стечь. Получившийся творог (около 600 гр.) остудить и протереть сквозь сито. Для приготовления пенок 3 литра сливок в неглубокой широкой кастрюле поставить в духовку со средним жаром. Как только на поверхности сливок образуется румянная, красноватая пенка, осторожно снять её вилкой или шумовкой на тарелку, а сливки опять поставить в духовку до появления новой пенки — и так до тех пор, пока все сливки, за исключением густого осадка, не обратятся в пенки. Сливочное масло растереть добела с сахарным песком, добавить немного ванилина и постепенно, по одному, яичные желтки, размешать соеденить с творогом, положить пенки, нарезанные кубиками цукаты дыни или арбуза, нарезанными половинками цукаты вишни, тщательно размешать. Прибавить 0,3 литра взбитых сливок, осторожно, сверху вниз, перемешать, выложить в подготовленную форму, наложить лёгкий гнёт и поставить в холодное место на полсуток. Готовую пасху украсить цукатами. |
Состав
Молоко – 3 литра
Лимонная кислота – 3 кристала
Сливки – 3,3 литра
Масло сливочное – 400 гр.
Сахарный песок – 2 стакана
Яйца – 5 шт.
Цукаты дыни или арбуза – 100 гр.
Цукаты вишни – 100 гр.
Ванилин
|
